Empacados

Receta sencilla para elaborar bowl de quinoa con pollo:

Ingredientes:

Para la quinoa:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal

Para el pollo:

• 2 pechugas de pollo
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de orégano
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Para el bowl:

• 1 taza de maíz dulce (puede ser enlatado, fresco o congelado)
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1 aguacate, en rodajas o cubos
• 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada
• 1 taza de frijoles negros cocidos (pueden ser enlatados, enjuagados y escurridos)
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• Jugo de 1 limón (para aderezar)
• Salsa de tu preferencia (opcional)

Instrucciones:

Para la quinoa:

1. Enjuagar la quinoa: Coloca la quinoa en un colador fino y enjuágala bajo agua fría para eliminar su sabor amargo.
2. Cocción: En una olla, lleva las 2 tazas de agua o caldo de pollo a ebullición. Añade la quinoa y una cucharadita de sal. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos. Luego, esponja con un tenedor.

Para el pollo:

1. Marinar el pollo: En un tazón grande, mezcla el ajo picado, el comino, el pimentón, el orégano, el jugo de limón, sal y pimienta. Añade las pechugas de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertas con la marinada. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
2. Cocción: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade las pechugas de pollo y cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y bien cocidas. Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de cortarlas en tiras o cubos.

Para armar el bowl:

1. Base de quinoa: Divide la quinoa cocida entre los bowls.
2. Añadir ingredientes: Sobre la quinoa, coloca las tiras de pollo, maíz dulce, tomates cherry, aguacate, cebolla roja, frijoles negros y cilantro fresco.
3. Aderezar: Exprime el jugo de limón sobre los ingredientes y, si deseas, añade tu salsa favorita.

Opcional:

• Puedes agregar otros ingredientes frescos como espinacas, pepino en rodajas, zanahorias ralladas, o incluso un poco de queso feta o queso fresco desmenuzado.
• Para una opción más picante, agrega jalapeños en rodajas o una salsa picante.

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