Empacados

Receta sencilla para elaborar sopa de fréjol Panamito con colita de cerdo:

Ingredientes:

• 2 tazas de fréjol panamito (remojadas en agua durante la noche)
• 500 gramos de colita de cerdo
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias cortadas en cubos
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo picado
• 2 tomates pelados y picados
• 1 taza de zapallo (calabaza), cortado en cubos
• 1 ramita de apio, picada
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• 8 tazas de agua o caldo de res
• Cilantro fresco picado (para decorar)

Instrucciones:

1. Preparar la colita de cerdo : En una olla grande, añade las colitas de cerdo y cúbrelas con agua. Lleva a ebullición y cocina durante unos 5 minutos. Retira la colita de cerdo, escúrrela y reserva. Esto ayuda a eliminar las impurezas.

2. Sofrito : En la misma olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade el cebolla, el ajo, el pimiento rojo, la zanahoria y el apio. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.

3. Añadir el tomate y las especias : Agrega los tomates picados, el comino, el orégano, el pimiento dulce, sal y pimienta. Cocina por unos minutos, removiendo constantemente para que los sabores se mezclen.

4. Cocinar los fréjoles y la colita de cerdo : Añade el fréjol remojado y escurrido, las colitas de cerdo, el laurel, el zapallo, las papas y las 8 tazas de agua o caldo de res. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que los frijoles y la carne estén tiernos. Remueve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario.

5. Ajustar la sazón : Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.

6. Servir : Retira la hoja de laurel antes de servir. Sirve la sopa caliente en tazones, decorada con cilantro fresco picado.

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